おいしい黒豆の煮方

• 《材料》丹波黒大豆１袋《250g》にさとう・・・250g｜塩・・・小さじ1/2｜水・・・8カップ（1.6L）｜しょうゆ・・・小さじ2｜重そう・・・小さじ1｜サビ釘（鉄分）を５〜６本入れて煮ますと色艶が良くなります。
• 深鍋に、水８カップを煮立て上記の調味料を入れ煮汁を作ります。
• 丹波黒を軽く水洗いして、ざるにあげる。
• サビ釘は洗って布袋に入れ、口をむすんでおく。
• 煮汁に丹波黒、（サビ釘）を入れ火を止めて、４〜５時間以上浸す。（膨張率が高いため、冷水で直接浸すと、皮が破れる場合がございます。）
• 初め強火にかけ、煮立ったらアク取りをして水1/2カップを入れる。再び沸騰したら、また水1/2カップを入れる。
• 落としブタと鍋ブタをして、とろ火で約８時間煮る。
• 煮汁が、ひたひたになったら火を止め、一昼夜おいて味を含ませる。（煮上がってすぐフタをとり、冷気に長くふれると皮が縮みます。）